AOP Saint-Nectaire

De Saint-Nectaire fermier is een harde kaas van koemelk, die minimum 28 dagen gerijpt wordt in een kelder in de Auvergne. De korst is bedekt met witte, rode of gele schimmel. De binnenkant is roomkleurig tot lichtgeel, soepel en zacht, met enkele gelijk verdeelde gaten. Het drogestofgehalte bedraagt minimum 52% en het vetgehalte in de droge stof minimum 45%. De kaas heeft de vorm van een platte schijf van ongeveer 21 cm doorsnede en weegt 1,6 tot 1,7 kg/stuk. Hij heeft een uitgesproken notensmaak. Sinds 1964 bestaat er ook een AOP laitier voor een kaas die exclusief gemaakt wordt in een zuivelbedrijf op basis van gepasteuriseerde melk. De kaas smelt op de tong en is daardoor zachter van smaak dan de boerenversie ervan.