“Bulk of niche? Of beide?”

“Binnen enkele jaren moet ik mijn stal vernieuwen. Investeer ik in effciëntere bulkproductie, of duik ik helemaal de niche in met een open zeugenstal?”, vroeg Vlaanderens Schoonste Boerin, varkenshoudster Mieke Verniest, het panel. Ze hoeft niet van nul te beginnen. “Elke week verkopen we drie tot vijf varkentjes via de korte keten. Daar houd ik meer aan over dan aan 100 varkens op de camion.”

Niche doet het goed, en zit in stijgende lijn, maar het gevaar bestaat dat het aanbod groter wordt dan de vraag, met dalende prijzen tot gevolg. Dan kan het...