Groente en fruit in de moslimkeuken

Sommige groenten en fruit zijn populairder in de ene keuken dan de andere. In de Marokkaanse keuken gebruikt men vaak uien, tomaten, pompoen, courgette, wortel, linzen, paprika, aubergine, doperwten en sperziebonen. Peulvruchten zijn ook belangrijk. Qua fruit zijn bananen, appels, druiven, peren, sinaasappels, mandarijnen, (water)meloenen, vijgen, abrikozen en dadels populair. In de Turkse keuken worden voor groenten uien, aardappelen, tomaten, komkommer, spitskool, bloemkool, sla, spinazie, paprika, courgette, aubergine, prei, snijbonen en bibers (lange dunnen pepers) gebruikt. Appels, bananen, sinaasappels, mandarijnen, peren, pruimen en perzik wordt beschouwd als het belangrijkste fruit.