Gebakken konijnenfilet met lauwe salade van gegrilde groenten en citroenvinaigrette

Doe jezelf een plezier, en varieer met konijn. Dat komt goed tot zijn recht in deze lauwe salade. De citroenvinaigrette geeft een frisse toets.

Wat heb je nodig?

6 konijnenfilets

1 kleine rode paprika

1 kleine gele paprika

1 kleine groene paprika

1 kleine courgette

1 kleine aubergine

4 lente-uitjes

4 eetlepels extra vierge olijfolie

2 eetlepels olijfolie voor warme

bereidingen

1 ui