Kalfstong in dragonsaus met balletjes

Wat heb je nodig?

1 kalfstong

300 g kalfsgehakt

4 el wittewijnazijn

1 glas witte wijn

2 sjalotten (fijngesnipperd)

1 el boter

1 el bloem

100 ml room

peper

zout

1 bosje dragon

1 eierdooier

Hoe ga je te werk?

Zet de tong onder water met 10 g zout per liter water en laat hem zachtjes koken onder een deksel gedurende 1,5 uur.

Haal de tong uit het gezouten kookwater, bewaar deze bouillon voor straks. Laat de tong 15 minuten rusten in koud water.

Maak de tong schoon,...