Frisse aardappelsalade met yoghurtdressing
Een aardappelsalade mag niet ontbreken op je picknick, barbecue of tuinfeest. Met dit recept maak je aardappelsalade met groentjes en een frisse dressing. Na 35 minuten kunnen 4 personen hiervan smullen
Ingrediënten
300 g krielaardappelen
1 rode ui
1 gele paprika
12 kerstomaten
rucola
1 bosje basilicum
2 el fijngehakte bieslook
40 g pistachenoten (grofgehakt)
Voor de dressing:
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 tl witte balsamicoazijn
peper
zout
Bereiding
Kook de krieltjes gaar in gezouten water gaar. Giet af en laat vervolgens afkoelen.
Snipper de rode ui fijn. Snijd de gele paprika in blokjes.
Halveer de kerstomaatjes.
Meng alle groenten, de bieslook en de nootjes onder de krieltjes.
Meng de mayonaise, yoghurt en balsamico-azijn voor de dressing onder elkaar. Kruid met peper en zout.
Roer de dressing onder de aardappelsalade en werk af met het basilicum.
Meer lekkere recepten vind je op www.lekkervanbijons.be
