Startpagina Melkvee

Saint-Nectaire: melken en meteen kaas produceren

Gaëlle en Eric Constantin maken heel het jaar door de Saint-Nectaire fermierkaas en verkopen het grootste deel ervan aan een rijpingsbedrijf. Nadat de kazen er verschillende weken en zelfs maanden in de kelder hebben gelegen,brengt het rijpingsbedrijf deze op de markt, hoofdzakelijk via supermarkten.

Alles begint met de melk, die na het melken verzameld wordt in een groot vat. De temperatuur van dit vat wordt geregeld door de circulatie van water in de wanden ervan (32,5°C). Daarna wordt het stremsel en de gist erbij gevoegd om het stremmen op gang te brengen.

De wrongel wordt in blokken gesneden om korrels te bekomen die iets groter zijn dan een tarwekorrel maar iets kleiner dan een maïskorrel. De wrongel wordt daarna door elkaar geroerd, terwijl de wei op de bodem van het vat afgetapt wordt. “...

Dit artikel is alleen voor abonnees

 Abonneer nu

Al abonnee of geregistreerd?

Aanmelden

U ontvangt reeds de krant ?

Activeer hier
Meest recent Bekijk al het nieuws >

Lees ook in Melkvee

Zoeken naar een werkbare balans tussen dierenwelzijn en praktijk

Melkvee Koe en kalf worden op veel Vlaamse melkveebedrijven kort na de geboorte van elkaar gescheiden. Tegelijk groeit de interesse in langer koe-kalfcontact als manier om natuurlijk gedrag meer ruimte te geven. Ook consumenten en beleidsmakers volgen deze evolutie. Onderzoek toont zowel kansen als uitdagingen. De vraag is daarom niet louter vóór of tegen vroege scheiding, maar hoe haalbare systemen eruitzien die werkbaar zijn voor melkveehouders en aandacht hebben voor welzijn, gezondheid en maatschappelijk vertrouwen.
Meer artikelen bekijken