Het is een natuurlijk proces dat aardappelen acrylamide vormen bij hoge temperatuur-processen, zoals frituren. Maar deze stof wordt pas toxisch bij te hoge hoeveelheden in de aardappel. Aangezien het de suiker is die wordt omgezet in acrylamide, moet men voorkomen dat er niet alleen te veel suikers zijn in de aardappel, maar ook niet te veel zetmeel. Zetmeel wordt immers omgezet in suikers bij iets warmere temperaturen. Bij een te hoge frituurtemperatuur (hoger dan 120°C) wordt schakelt de omzetting naar acrylamide een tandje hoger en is er kans op toxiciteit door...
Dit artikel is alleen voor abonnees
U heeft uw maandelijkse limiet van gratis beschikbare artikels bereikt
Al abonnee of geregistreerd?
Log in of Activeer uw abonnement
