Alternatieven?

Stef Ooms van Jacques IJs legt uit dat zij in veel gevallen de weggelaten suiker niet compenseren met iets anders. “Soms krikken we het drogestofgehalte op met inuline (afkomstig van cichorei, red.), extra melk en/of weipoeder”, getuigt hij. Stevia blijft moeilijk met de huidige regelgeving. “Daardoor blijft stevia-ijs beperkt tot de niche”, besluit Ooms. Ook Annekatrien De Smedt van Danone heeft bedenkingen bij stevia: “In combinatie met zuivel geeft het een licht bittere nasmaak die onze smaakpanels niet appreciëren. Soms werken we met fruitpreparaten, maar in het...