Gegrilde steak met romescosaus en gepofte krieltjes

Wat heb je nodig?

4 steaks

700 g krieltjes

enkele takjes rozemarijn

enkele takjes tijm

blaadje laurier

½ citroen

80 g veldsla

2 tl komijnpoeder

2 tl gedroogde oregano

handvol verse oregano

olijfolie

peper en grof zeezout

Voor de Romescosaus

2 zoete puntpaprika’s

1 rode chilipeper

2 teentjes knoflook

2 tl zoet paprikapoeder

80 g amandelen, geroosterd

2 el rode wijnazijn

Hoe ga je te werk?

Maak de krieltjes:

Kook de krieltjes 5 minuten in licht gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.

Leg ze op een stuk aluminiumfolie, bedruppel met olijfolie en bestrooi met zout. Leg er de rozemarijn, tijm, laurier en de halve citroen bij en vouw het folie goed dicht. Leg het pakketje op het barbecuerooster en laat 20 minuten garen.

Maak de romescosaus:

Leg de puntpaprika’s en de chilipeper op het barbecuerooster en blaker het vel zwart. Laat afkoelen en verwijder het vel.

Doe alles in een blender, voeg de look, amandelen, azijn en paprikapoeder toe en mix fijn. Voeg beetje bij beetje wat olijfolie toe en mix tot een smeuïge saus. Kruid met peper en zout.

Bereid het vlees:

Kruid de steaks met het komijnpoeder, oregano, peper en zout. Besmeer met olijfolie en gril ze 3 minuten langs elke kant op de barbecue.

Laat ze daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Bestrooi met de verse oregano.

Afwerken:

Serveer de steaks met de romescosaus, de gepofte krieltjes en de veldsla. Meer lekkere recepten vind je op www.lekkervanbijons.be