Côte à l’os met champignons
Hoofdgerecht voor 4 personen. Vorige maand stonden champignons volop in de belangstelling, maar ook nu smaken de paddestoelen opperbest. De combinatie met kwaliteitsvol rundvlees in een heerlijke marinade doet er ook geen kwaad aan. Smullen maar!
Wat heb je nodig?
1 côte à l’os van 1,2 kg
2 bakjes champignons
1 dl witte wijn
2 dl kalfsfond
2 dl room
2 el gesnipperde peterselie
peper en zout
klontje boter
Voor de marinade:
2 el olijfolie
1 el rozemarijn
peper en grof zout
Hoe ga je te werk?
Meng de ingrediënten voor de marinade en marineer daar het vlees een halfuur in. Dep het vlees droog en rooster het naar smaak. Laat het 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie.
Snijd de champignons in vieren en bak ze goudbruin in een klontje boter. Voeg er de wijn aan toe en laat ’m verdampen. Giet er dan de kalfsfond bij, de room en de peterselie. Laat de saus indikken op hoog vuur.
Snijd het vlees in plakjes en serveer met de champignons en met gebakken aardappelen. Klaar.
Vind meer heerlijke seizoensrecepten en demonstratievideo’s op
