Insectenvet kan boter vervangen als duurzaam alternatief

Onderzoekers van de UGent hebben boter succesvol vervangen door insectenvet, een gezond en duurzaam alternatief. Een panel met proefpersonen kon geen onderscheid maken tussen gebak en wafels waar de boter deels was vervangen. Bio-ingenieur Joachim Schouteten gelooft dat we binnenkort insectenvet in de supermarkt zullen kopen.

De voetafdruk van insectenvet is kleiner dan bij boter. - Foto: Pixabay

Gebak waarvan minder dan de helft van de boter vervangen wordt door insectenvet verschilt volgens het onderzoek nauwelijks in smaak, textuur en kleur van het orgineel. Dat boter minstens gedeeltelijk probleemloos vervangen kan worden, is goed nieuws voor het milieu.

"De ecologische voetafdruk van een insect is veel kleiner dan die van runderen", aldus onderzoekster Daylan Tzompa-Sosa van de faculteit Bio-ingenieurswetenschappen van de UGent. "Bovendien kunnen we insecten in grote hoeveelheden in Europa kweken, waardoor ook de voetafdruk van het...

Dit artikel is alleen voor abonnees