Konijn in bladerdeeg met feta en spinazie
Konijn is helemaal terug. Met dit verrassende hoofdgerecht maak je vier eters gelukkig. Het kost je een kwartiertje voorbereiding en een half uur om alles af te maken. Geniet ervan!
Ingrediënten
4 konijnfilets
500 g verse spinazie
olijfolie
peper en zout
20 g dille
120 g fetakaas
1 vel kant-en-klaar bladerdeeg
1 ei
1 el water
Voor de salade:
4 kroppen little gem
12 kerstomaten
Voor de dressing:
1 teentje knoflook
100 ml Griekse yoghurt
2 eetlepels citroenmayonaise
Recept
Maak de spinazie schoon en bak hem kort aan in een lepel olijfolie. Kruid met peper en zout, doe in een vergiet en laat goed uitlekken. Snijd de dille fijn. Doe de spinazie in een mengkom. Voeg de dille toe en verkruimel de fetakaas over de spinazie. Laat het mengsel volledig afkoelen. Kruid de konijnfilets met peper en zout. Bak de filets in een bakpan met olijfolie. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 190°C.
Rol het bladerdeeg uit op een proper werkblad en verdeel er de spinazie met fetakaas over. Schik de konijnfilets op de groenten en maak een stevige rol. Klop het ei los met een lepel water, kleef er het bladerdeeg mee aan elkaar. Leg de rol met de sluiting naar beneden op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bestrijk de rest van het bladerdeeg met het ei.
Bak 20 minuten in de oven. Maak de dressing. Pel de knoflook, pers fijn en roer door de Griekse yoghurt samen met de mayonaise. Kruid met peper en zout en zet koel weg. Snijd de rol in dikke plakken. Snijd de little gem middendoor. Leg de slahelften en de kerstomaatjes op een schotel en druppel er de knoflookdressing over. Werk af met de plakjes bladerdeeg.
Meer lekkers vindt u op www.lekkervanbijons.be.
