Gevulde tomaten smaken altijd, maar ook gevulde courgette is een schot in de roos. De pittige tomatensaus met gehakt smaakt heerlijk met de courgette. Je hebt ongeveer een uur nodig om het te bereiden voor 4 personen.
Verwarm 1 el olijfolie in een ruime steelpan en voeg het teentje knoflook, spinazie en chilipoeder toe. Stoof de spinazie en laat afkoelen. Knijp het vocht eruit en hak de blaadjes grof.Meng de gehakte spinazie in een kom met het gehakt, ei en paneermeel. Kruid naar smaak met peper en zout. Rasp de hoevenschapenkaas bij het gehaktmengsel.Was de courgettes, verwijder het kroontje en het vruchtvlees met een lepel. Snijd het vruchtvlees fijn en meng onder het gehakt. Vul nu de courgettes met het gehakt. Pers de knoflook fjin. Verwarm 1 el olijfolie in een steelpan en voeg de knoflook toe. Blus met het glas rode wijn en laat de alcohol verdampen. Giet er de passata bij. Kruid naar eigen smaak met peper en zout.Giet de saus in een ovenschotel. Leg de courgettes in de tomatensaus, bestrooi met enkele basilicumblaadjes en kaas. Plaats in de oven en laat ongeveer 35 tot 40 minuten garen.
