Een productie van twee uur,

twee keer per dag na het melken

Gaëlle en Eric Constantin maken heel het jaar door de Saint-Nectaire fermierkaas en verkopen het grootste deel ervan aan een rijpingsbedrijf. Nadat de kazen er verschillende weken en zelfs maanden in de kelder hebben gelegen, brengt het rijpingsbedrijf deze op de markt.