Winterse panzanella

Panzanella is een populair voorgerecht van oud brood uit de Italiaanse keuken. Je kan dit gerecht een Belgische toets geven door er spruitjes, appel en kalfsoester aan toe te voegen. Je hebt een uur nodig om er 4 personen van te kunnen laten smullen.

Wat heb je nodig?

4 kalfsoesters

200g gerookte spekblokjes

400g spruitjes

300g rucola

4 teentjes knoflook

2 appelen

1 citroen (sap en zeste)

100g walnoten

4 sneden boerenbroden

1 el olijfolie

2 el boter

peper

zout

Voor de vinaigrette

2 el olijfolie

1 el witte balsamicoazijn

1 kl honing

1 kl mosterd

1 rode ui

Hoe ga je te werk?

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak de spruitjes schoon en snijd in de helft. Verdeel...

Dit artikel is alleen voor abonnees

U heeft uw maandelijkse limiet van gratis beschikbare artikels bereikt

Abonneer nu

Al abonnee of geregistreerd?

Actueel

Guillaume Pierard heeft samen met zijn broer Thibault (niet op de foto) aan deze kruising gewerkt.

Kruising van Wagyu en Holstein levert mooie resultaten op

Libramont 26 Juli 2025

In rundvee bestaan er tal van rassen en kruisingen tussen rassen zijn zo oud als de veeteelt zelf. Soms zijn er toch verrassende, nieuwe kruisingen. De Waalse familie Pierard kruist systematisch Wagyu met Holstein en is heel tevreden met het resultaat.