Het eerste zaadje voor dit veelbelovende nieuwe project werd enkele jaren geleden geplant op een Trefdag Biologische Landbouw, die naar goede gewoonte door het West-Vlaams praktijk- en onderzoekscentrum Inagro werd georganiseerd. “Graan is een belangrijk gewas in de biologische teeltrotaties”, stelt Lieven Delanote, bij Inagro ver- antwoordelijk voor het luik biologische landbouw.
Veredelingsconcept
“Klassiek zijn in een tarweveld alle aren dezelfde, wegens de zelfbestuiving. Voor dit specifieke project werken we met een samengestelde kruisingspopulatie en een nieuw veredelingsconcept. Een 20-tal rassen zijn we zelf onderling gaan kruisen, wat ervoor zorgt dat we 5 à 10 verschillende types hebben, die niet identiek zijn.
Het gaat niet om mengelingen, maar om verschillende kruisingen van rassen. Dat zorgt ook voor een grote biodiversiteit in de tarwe. Het is ook meer bewustmakend voor de omgeving, ook voor ziektes en droogtes. Voor mij is dit Belgisch Korenbrood het beste bewijs van de grote waarde die biologische landbouw heeft”, zegt Lieven Delanote.
Het was op die Trefdag dat Hendrik Durnez, meesterbakker van de Bio Bakkerij De Trog, een 5-tal graanboeren uit Vlaanderen en Wallonië inspireerde. Onder de vlag BioGrano hebben die graanboeren een grote passie voor biologische broodwaren, lokale graansoorten en eerlijke handel.
Eén daarvan is bioboer Simon Colembie uit Kruisem. Hij is de vijfde generatie landbouwer op het familiebedrijf en teelt 50 ha biologische gewassen. “Het gaat bij ons niet om gewone Belgische baktarwe. Die kruising van de verschillende soorten zorgt voor een grote meerwaarde, niet in het minst voor de biodiversiteit.”
Om brood te bakken heb je echter niet alleen tarwe nodig, maar ook een maalderij. Zo gelooft Molens Nova al vele jaren in de kracht van lokaal geteelde grondstoffen, dus zeker ook van lokaal geteelde baktarwe. “We zijn de tussenpersoon tussen de landbouwer en de bakker”, gaat zaakvoerder Philippe Vandebogaerde voort.
Puur vakmanschap
“Onze maalderij kan rekenen op 3 generaties ervaring en levert altijd uitstekende producten. Voor dit specifieke brood gebruiken we een bijzondere techniek: een heel intensieve reiniging en daarna wordt de tarwemengeling op steen gebakken. De bloem waar onze bakkers aan het einde van de rit mee aan de slag gaan, berust op puur vakmanschap.”
Patrick Verhamme van Bio Bakkerij De Trog benadrukt dat het Belgisch Korenbrood een brood met een verhaal is. “Het is een gedeelde visie waar we voor de volle 100% in geloven. Het gaat om een unieke samenwerking, die alles in zich draagt om tot een verder succes uit te groeien. Rijs- en rusttijden worden nauwgezet opgevolgd, onze eigen natuurlijk natuurdesem wordt erin verwerkt en het deeg wordt zorgvuldig gebakken op een stenen vloer.”
Het Belgisch Korenbrood wordt verdeeld door Bio-Planet, dat tot de Colruyt-groep behoort. “We zijn nu 20 jaar actief als biologische retailer. Voor ons is dit brood van De Trog een verjaardagsbrood.” Bio-Planet telt nu 31 winkels, voornamelijk in Vlaanderen, maar kijkt naar verdere uitbreiding in Wallonië. De doelstelling is om naar 50 winkels te gaan.
Lieven Vancoillie
