Wat heb je nodig?
8 aardappelen (middelgroot)
400 g verse spinazie
250 g champignons
4 eieren
4 el melk
2 teentjes knoflook
olijfolie
nootmuskaat
peper
zout
Hoe ga je tewerk?
Verwarm de oven voor op 200° C. Schil de aardappelen. Kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze opdrogen op een zacht vuur. Snijd de aardappelen in dunne plakjes. Spoel de spinazie. Roerbak de spinazie in een likje olijfolie, tot de blaadjes geslonken zijn. Kruid met nootmuskaat en laat ze uitlekken in een vergiet.
Borstel de paddenstoelen droog schoon. Snijd ze in fijne plakjes. Bak ze kort op een hevig vuur, tot al het water verdampt is. Kruid met peper en vermeng met de gepelde en geplette knoflook. Klop de eieren los met de melk, peper en zout.
Vet een bakblik in met olijfolie. Vul het met laagjes aardappelplakjes, champignons en spinazie. Schenk er de eieren bij. Dek af met aluminiumfolie. Zet het bakblik 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Vind meer heerlijke seizoensrecepten en demonstratievideo’s op
