“Je moet de asperge

soigneren en dan krijg je er een topproduct voor terug”

Het is 6u ’s morgens, midden april. Meer dan de helft van de Belgen ligt nog in bed te ronken, maar dat is zeker niet het geval bij De Pleynhoeve. De machines draaien op volle toeren en de familie van Ben Van Olmen en zijn vrouw Katrien – een team van 14 personen – sorteert en verpakt gefocust maar in een goed tempo de witte lekkernij voor de winkel opengaat. “Tegen 10u hebben we 800 à 900 kilo asperges verwerkt, en dat is nog niet eens de piek van het seizoen. We zijn in de aanloop van het seizoen. De nachten zijn fris, we hebben vorst...