Tasty Yacon, lekker met een ‘bite’

De Kinrooise yacon is familie van de aardpeer, schorseneer en de zonnebloem en wordt momenteel geteeld zonder tussenkomst van gewasbeschermingsmiddelen. De verse knollen zijn een bron van inuline, een complex vruchtensuiker, dat pas in de dikke darm wordt afgebroken. Hierdoor wordt slechts een beperkte hoeveelheid van de vruchtensuiker opgenomen door het lichaam. Naarmate de knollen enkele maanden worden bewaard, wordt de inuline omgezet in o.a. glucose. De knol zal hierdoor een zoetere smaak krijgen.